发酵食物的4个“隐藏技能”？了解3种发酵食物的禁忌！ -极速体育

发酵食物即利用特殊微生物加工制作而成的食品，使得食品原有的营养成分发生改变，从而产生独特的风味。生活中常见的发酵食品有米醋或甜面酱、豆豉、豆瓣酱和酸牛奶、奶酪等，经常吃会对身体带来众多好处。

发酵食物能带来哪些好处？

1、改善大脑认知

研究表明，摄取足够量的双歧杆菌能改善轻度认知障碍的认知功能，延缓脑萎缩发展速度，双歧杆菌属于益生菌，储存在发酵食物中。

2、帮助抗炎

发酵食物能帮助对抗炎症，提高抵抗力，其效果优于高膳食纤维。日常可以喝发酵的红茶、酸奶和豆豉等，能帮助改善肠道菌群平衡，减少身体中炎症，降低跟炎症有关的疾病，包括慢性压力、类风湿以及2型糖尿病等。

3、利于溃疡面愈合

胃溃疡尽量吃发酵类主食，如发糕和馒头，易于消化，而且也能稀释中和胃酸，保护溃疡面，促进溃疡面愈合。但制作过程中不能添加太多糖。

4、提高食物的营养价值

大豆发酵后成为纳豆，能提高营养物质生物利用率，尤其是大豆异黄酮、矿物质以及维生素；其中的蛋白质转化成氨基酸以及多肽，不仅利于消化，而且更加美味；与此同时维生素b12、k含量升高。另外，经过发酵工序后，可增加大豆中可溶性矿物质含量，由于多肽以及氨基酸作用，能促进机体吸收利用大豆中的钙和磷。

吃发酵食物时应注意什么？

1、酸奶或奶酪

日常售卖的酸奶中添加太多糖，特别是果酱酸奶、果粒酸奶等，因此应控制量，应用结束后需用温水漱口。奶酪经历浓缩工序，使得钙、脂肪以及蛋白质含量较高，血脂偏高者应选择低脂或脱脂奶酪。

2、腐乳

豆类发酵食物含有太多盐，尤其是腐乳，高血压和肾病患者应谨慎。黄豆豆制品中含太多蛋白质，肾病和痛风患者应少吃或不吃。

3、泡菜或酸菜

经过发酵后可分解蔬菜中的草酸，蛋白质分解可产生氨基酸以及肽，而且也生成新的有机酸，辅助降低胆固醇。不过，蔬菜发酵早期亚硝酸盐含量急剧升高，所以发酵不足半个月的泡菜和酸菜不能吃。

温馨提示

总的来说，发酵食物有益于身体健康，但一定要注意饮食安全和卫生。无论是工艺制作、储藏，还是搬运等，不管是哪个环节食物被污染，均会造成有害微生物生长繁殖。